Hveder
Hvad mere hyggeligt er der som familie forud for St. Bededag, end når der aftenen før skal spises varme hveder?
Traditionen med at spise de lækre varme hveder, som vi holder så meget af, har en meget logisk forklaring: bagerne måtte ikke arbejde fra solnedgang aftenen før Store Bededag og på selve dagen. Og som vi jo nok må minde vores unger om, så var der  hverken køl eller frys i køkkenet men kun et brændekomfur og (heldigvis) ikke langtidsholdbart brød. Derfor fandt de på at bage nogle ekstra store hvedeknopper dagen forinden, som kunderne kunne købe med hjem og varme eller riste den efterfølgende dag. Det blev dog hurtigt sådan, at hvedeknopperne blev spist den selvsamme aften, hvor de endnu var varme og sprøde, fordi de var så gode, at det var umuligt at holde fingrene fra dem.
Sjov for Børn har af Camilla Plum fået lov at bringe hendes opskrift på hveder. Det er en fantastisk lækker opskrift, som nok skal få englene til at synge, og vi kan anbefale at bage en stor portion, fordi det også er så gode hveder, at det er svært at holde sig tilbage, når man først er kommet i gang!
Hvedeknopper
Hvedeknopper er ikke kun til elefanter og store bededag, hveder er godt - tit. Hvis man former dejen til boller, får man krydderboller. Begge slags skal flækkes og ristes. En flækket ovnristet hvedeknop bliver til en hvede, den skal flækkes igen, inden den smøres med smør. I traditionelle opskrifter er der absurd meget gær, her er fremgangsmåden en anden og man kan nøjes med 25 g.
4 dl mælk
25 g gær
50 g smør
1 spsk. salt, Halen Môn eller Maldon
1 spsk. sukker
3 æg
ca. 1 kg mel
1 tsk. kardemomme
Lun mælken, rør gæren ud i mælken. Smuldr smørret i melet, kom mælk, sukker og kardemomme i og ælt dejen grundigt. Lad den hæve i en skål på køkkenbordet til dobbelt størrelse. Slå dejen ned og form den til 24 boller. Stil dem helt tæt i en bradepande eller ildfast fad foret med bagepapir. Fadet skal passe i størrelsen ellers bliver de for flade. Film pladen løst og stil den i køleskabet til næste morgen, hvis man laver dejen om aftenen, ellers fra morgen til aften.
Hvis bollerne er hævet flot op næste morgen kommer man dem direkte i ovnen ved 200 grader og bager dem 20 min. Hvis man synes de trænger til det, eller gerne vil have dem ekstra luftige, stiller man pladen over en stor gryde kogende vand til de er hævet op, og bager dem bagefter.
Camilla Plum http://www.fuglebjerggaard.dk |
Camilla Plum og hendes husbond Per Kølster har Fuglebjerggård (økologisk planteskole, gårdbutik, mølleri og mikrobryggeri m.m.), som også kan besøges på Store Bededag, og det vil uden tvivl være en stor oplevelse for både små og store. Der er noget for alle sanserne. Som mange ved, er Fuglebjerggård økologisk, og her kan man finde alt til haven og maven.
Rundt om i landet findes utallige stalddørssalg og gårdbutikker - både ordinære og økologiske. Det er altid en hyggelig og god ting at begive sig et smut ud på landet for at hente sine fødevarer dér, hvor de er produceret, og hvor kvalitet, smag og pris er bedst. For børnene er det sundt at se og opleve, hvor maden kommer fra, og få en lille snak om dyr, natur og måske også økologi, hvis familien er til det. Det er desværre endnu for tidligt til, at vi selv kan få lov til at plukke bær og grave kartofler, men hvorfor ikke spørge om lov til at gå ud og se, hvordan de forskellige afgrøder er godt på vej op? Det er der god mening i - og en god oplevelse i også!
Rabarber og frisk-ost
Jeg kan selv anbefale at købe rabarber, hvis du har mulighed for det, og lave en god kompot, syltetøj eller marmelade, som serveres til hvederne. De fleste børn elsker at være med til at fremstille lækkerier, som de med stolthed kan servere til familie og venner. Det er også en mægtig fin gave at give til mormor og morfar, som måske selv har for travlt. I dag er mange bedsteforældre jo utrolig aktive, så måske er det dem, der ikke får  syltet selv.
Har I ikke lyst til at lave syltetøj, så kan I fx lave jeres egen frisk-ost af et godt økologisk surmælksprodukt, som I afdrypper og rører op med massevis af friskklippede urter. Det smager dejligt på hveder, men også på en evt. madpakke, hvis I planlægger at tage ud i det grønne eller hvad det nu end kunne være.
På Camilla Plums hjemmeside er der et væld af gode og velsmagende opskrifter på alt fra bagværk over salater til is.
Jeg har, blandt Camilla Plums mange smagfulde opskrifter, blandt andet fundet en spændende, anderledes og frem for alt nem måde at tilberede forårets fantastiske rabarberkompot på.
Her kommer opskriften i sin originale version med tak for lån. Vi har hos os med stor succes, alt efter hvad kompotten skulle bruges til, valgt at blande lidt ægte vanilje eller et krydderi så som ingefær i sukkeret. Vores erfaring er også, at smagen til slut vil afhænge ganske meget af, hvilken type sukker der er anvendt.
Kompotten kan bruges til både sødt så som dessert og som pålæg på brød, kiks og knækbrød. Det smager også meget dejligt til et væld af varme retter. Vores herlige rabarber er vidunderlige, og det kan kun anbefales at lave saft, smuldredejskage, marmelade, chutney og hvad der ellers findes af skønne sager!
Rabarberkompot
Et bundt rabarber snittes i 5 cm lange stykker, foden skal ikke skæres af, men renses for brune kanter, og med i kompotten. Læg rabarberstykkerne i et ildfast lille fad, drys med meget sukker, mindst 125 gram. Pak ind i folie og bag ved 200 grader i ca. tyve minutter til den er mør.
Camilla Plum http://www.fuglebjerggaard.dk |
Madlavning og opskrifter
Tip: vær altid meget forsigtig med at benytte alverdens forskellige opskriftsarkiver, hvor alle og enhver har lov til (og opfordres til) at lægge bunkevis af opskrifter ind. Det kan være meget dejligt med mange opskrifter, men også meget farligt og uheldigt at alle taster opskrifter ind. Det resultere tit i, at der fx mangler ingredienser i ingredienslisten, og det opdages fordi de er nævnt under tilberedningen eller omvendt: at der er nævnt en ingrediens, og det ikke oplyses, hvornår den skal tilsættes, og hvordan og hvorledes det skal gøres. Det hænder også tit, at der er tastefejl mht. mængdeangivelse, og det kan være afgørende for resultatet.
Derfor må rådet være at holde sig til de mange gode hjemmesider, hvor det er professionelle, der står bag, og hvor alt er gennembearbejdet - og hvor der er en rød tråd igennem madstilen.
Nønne Lønne Votborg
Sjovforbørn.dk
|
